新時代「とんぺら焼き」中毒性の秘密！カロリーや再現レシピ徹底解説

と ん ぺら 焼きをご存じだろうか。居酒屋チェーン「新時代」に足を運んだことがある人なら、一度はその圧倒的な存在感に目を見張ったはずだ。一口かじれば、パリッと弾けるような軽快な食感とともに、ジューシーな旨味が口いっぱいに広がる。今、日本の外食産業において、この一品が空前のムーブメントを巻き起こしている。

数々のB級グルメが凌ぎを削る居酒屋シーンにおいて、と ん ぺら 焼きが示した爆発的な人気は単なる一過性のブームにとどまらない。運営元である株式会社ファッズの創業社長、佐野晃平氏が手掛けたこの極上メニューは、コストパフォーマンスの高さと中毒性の強い味わいで、連日多くの酒場ファンを虜にし続けている。

なぜここまでハマるのか？「新時代」看板メニューが放つ圧倒的中毒性

生ビール190円、ハイボール150円という驚異的な価格設定で外食産業の台風の目となった「新時代」。その快進撃を支える最大の原動力こそが、この名物料理だ。

創業者である佐野晃平氏の並々ならぬ執念から生まれた一品であり、素材の仕入れから加熱温度、さらにはタレの染み込ませ方に至るまで徹底的な研究が重ねられている。一口食べた瞬間に脳を直接揺さぶるような深いコク。そして何本でも手が伸びてしまう絶妙な塩梅。酒のつまみとしての完成度が極めて高いのだ。

パリッと香ばしい鶏皮と「伝伝スパイス」の絶妙な黄金比

旨さの最大の要となるのが、脂っぽさを感じさせない余分な脂のカット技術と、上質な鶏皮の使用だ。じっくりと時間をかけて揚げ焼きにすることで、外はパリッと香ばしく、中はモチッとした独特の食感を生み出している。

そして忘れてはならないのが、卓上に用意された「伝伝スパイス」の存在だ。塩分ゼロでありながら大豆由来の旨味が凝縮されたこの万能調味料をたっぷり振りかけることで、香ばしさが倍増する。鶏皮本来の旨味とスパイスの相乗効果こそが、リピーターを離さない中毒性の真相だ。

【2026年最新】家で味わう！秘伝スパイスで作る「再現レシピ」

店舗に行けない日でもあの味を堪能したい——そんなファンの声に応え、2026年最新版の自宅再現レシピを紹介しよう。ポイントは鶏皮の下処理とスパイスの自作にある。

【材料】鶏皮（200g）、醤油（大さじ2）、みりん（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、ニンニクチューブ（少々）、鶏ガラスープの素・ガーリックパウダー・粗胡椒（スパイス用）。

まずは鶏皮を下茹でして水気をしっかりと拭き取り、フライパンで両面がキツネ色になるまでじっくりと焼く。にじみ出た脂をキッチンペーパーで何度も拭き取ることが、お店のようなパリッとした仕上がりの絶対条件だ。甘辛いタレをサッと絡めたら、自作の塩分控えめ旨味スパイスを豪快にかける。これだけで、自宅のリビングがあっという間に活気あふれる居酒屋へと早変わりする。

気になるカロリーと栄養素は？ダイエット中でも楽しむ工夫

揚げた鶏皮と甘辛タレの組み合わせと聞くと、気になるのがカロリーだ。一般的な鶏皮串のカロリーは1本あたり約100〜140kcalとされる。脂質が高めであることは否めないが、実はコラーゲンが豊富に含まれているという嬉しい側面もある。

罪悪感なく楽しむためのコツは、注文法と食べ方にある。「伝伝スパイス」は塩分ゼロのため、むくみの心配が少ないのが強みだ。また、一気に頼むのではなくウーロンハイやハイボールなど糖質の少ないドリンクと合わせ、野菜メニューを挟みながらゆっくり味わうことで過剰なカロリー摂取を防ぐことができる。

【お得な注文法】「新時代44」やグループ店舗での賢い使い倒し術

新時代グループでは、通常の店舗に加えてよりハイグレードな体験を提供する「新時代44」など、多彩な業態を展開している。どの店舗でもピラミッド状に積まれた壮観な盛り付け（通称：新時代ピラミッド）で注文するのが醍醐味だ。

大人数での来店なら、小ピラミッド（10本）や中ピラミッド（21本）、大ピラミッド（36本）での一括注文がお買い得だ。テーブルに届いた瞬間のインパクトは圧巻で、グループのテンションを一気に引き上げてくれる。さらにハッピーアワーや公式アプリのクーポンを併用することで、驚くほどリーズナブルに宴会を楽しむことが可能だ。

食べログやYouTubeでも大バズり！B級グルメ界の覇者へ

グルメ口コミサイト「食べログ」での高評価にとどまらず、YouTubeやSNS上でも「エンドレスで食べられる」「ビールが止まらない」と大絶賛する動画が連日投稿されている。人気インフルエンサーやグルメ系YouTuberがその中毒性を検証する企画は、数百万回再生を超えるほどの反響を呼んだ。

B級グルメの枠を超え、いまや外食チェーンの象徴的アイコンとなった名物料理。徹底した品質管理と圧倒的なコスパ、そして消費者の胃袋を掴んで離さない味付けの妙が、今日の揺るぎない人気を確立したと言えるだろう。 （出典: と ん ぺら 焼き（Yahoo!ニュース））